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Complemento y Balance de Proteínas

Las proteínas, además de encontrarse en la carne, cualquiera que sea su origen (20 g de proteína por cada 100 gramos), también se encuentran en otras fuentes como lo son los huevos (12 g de proteína por cada 100), legumbres, productos lácteos (el queso tiene 22g de proteína /100g), frutos secos, cereales (de 8 a 10 gr / 100g), y en menor cantidad también se encuentran en las frutas y verduras (1 gr/100g).

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Se considera que la calidad de la proteína animal es mayor que la de la proteína vegetal, ya que la composición de aminoácidos es la más cercana a las necesidades del cuerpo humano.  Por eso se debe tener cuidado especial al complementar la carencia proteica de cereales, leguminosas, lácteos, frutas y verduras en las dietas vegetarianas y veganas.

Por ejemplo, una buena combinación es consumir cereales + lácteos (pan + queso,  joghurt + granola). Otra alternativa son las legumbres + cereales (lentejas + arroz, frijoles + maíz, mantequilla de maní + pan).  Con éstas combinaciones es posible obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado.

Cabe mencionar, que aunque a las proteínas de origen animal se les considere de mayor calidad, también son más difíciles de digerir, ya que hay mayor número de enlaces entre los aminoácidos que se deben romper.

Además, al consumir proteínas animales (carne, aves o pescados) estamos también consumiendo todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado, como el amoniaco, ácido úrico, etc.  Estas sustancias actúan como tóxicos en nuestro propio organismo. La proteína animal aparte contiene grasas de origen animal, siendo en su mayor parte grasas saturadas. Continue reading Complemento y Balance de Proteínas

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Proteínas – Clasificación y Funciones

Las proteínas son sustancias muy complejas que constituyen la estructura fundamental de nuestro organismo.  Representan más de la mitad del peso seco de cualquier tipo de célula en el organismo.

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Las proteínas están formadas de aminoácidos que son moléculas orgánicas con un grupo amino y un grupo carboxilo. Existen 20 aminoácidos que forman proteínas, lo que permite que existan posibilidades casi infinitas de polímeros diversos.

Se pueden clasificar según su composición química, función o forma.

Existen proteínas simples, formadas predominantemente por aminoácidos, y las proteínas conjugadas, las cuáles poseen un componente de proporción significativa que no es un aminoácido (ej. glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, metaloproteínas, cromoproteínas). Continue reading Proteínas – Clasificación y Funciones

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