Sopa Minestrone con Lentejas

MinestroneLentejas

Ingredientes:
1 taza de lentejas crudas (las lentejas pardina o las rojas son rápidas para cocinar y no requieren remojo)
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 tallo de Apio, cortado finamente
2 Zanahorias pequeñas, cortadas en cuadros pequeños
1 Cebolla mediana, en cuadros pequeños
1 Pimiento morrón , en cuadros pequeños
1 taza de Ejotes – Judías verdes – Habichuelas, cortado en tercios
500 gramos de trozos de Tomate en su jugo, o Puré de tomates
1/3 taza de Chícharos – Guisantes congelados
1/2 taza de Pastina seca (pasta corta para sopas)
1-2 cucharadas de Tomillo y Orégano seco
1 o 2 chiles Chipotle (opcional, al gusto)
Queso Parmesano rallado (opcional)
Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

  1. En una olla mediana, cocinar las lentejas con 1 litro de agua (las lentejas se cocinan en agua sin sal, la sal puede hacer que el tiempo de cocción se prolongue).
  2. En una olla grande, sofreír el apio, zanahorias y cebolla con el aceite, cuando la cebolla esté translúcida, agregar el pimiento morrón, ya que se suavice, agregar el jugo y trozos de tomate.
  3. Sazonar con sal, pimienta y hierbas, si lo prefieres, agregar el chile chipotle.
  4. Dejar hervir por unos 5 minutos, agregar la pastina, hervir por 10 minutos (o el tiempo que tarde la pasta en cocinarse).
  5. Agregar las lentejas cocidas y el resto del agua que les quedó y al final los chícharos.
  6. Servir con queso parmesano (opcional).

Nota: Esta receta es para más de 4 porciones, normalmente yo termino congelando una buena parte de la sopa en porciones más pequeñas para comer en otros días como plato principal o acompañamiento.

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