Piña Colada Cupcakes

CUPCAKES de PIÑA

(18 cupcakes)

Ingredientes:
180 gramos harina integral
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/3 cucharadita de sal
1 pizca de canela
30 gramos azúcar
125 ml aceite vegetal
185 ml leche de almendras
2 cucharadas vinagre de manzana
340 gramos piña enlatada, descartar el almibar, reservar 1/3 de la piña en trozos pequeños y hacer puré el resto de la piña

Elaboración:
Precalentar el horno a 175 C
Preparar los moldes con los capacillos para cupcakes
Mezclar en un tazón todos los ingredientes secos, y en otro tazón todos los ingredientes líquidos
Agregar los líquidos a los sólidos, batir
Incorporar el puré y los trozos de piña a la masa
Llenar los capacillos (3/4 del volumen)
Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio
Enfriar a temperatura ambiente por unos minutos y después meter al refrigerador por un par de horas

CREMA de COCO

Ingredientes:
1 lata de leche de coco
3 cucharadas azúcar glas

Elaboración:
Enfriar la lata de leche de coco en el refrigerador (de preferencia toda una noche), así se podrán separar dentro de la lata la crema del agua de coco. El agua no se usa para esta receta
Batir la crema de coco a velocidad alta
Incorporar a la crema el azúcar glas
Montar sobre los cupcakes fríos
De no usarse de inmediato, se recomienda usar un estabilizador para nata o agregar media cucharadita de Maizena

 

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