Category Archives: Adultos | General

Complemento y Balance de Proteínas

Las proteínas, además de encontrarse en la carne, cualquiera que sea su origen (20 g de proteína por cada 100 gramos), también se encuentran en otras fuentes como lo son los huevos (12 g de proteína por cada 100), legumbres, productos lácteos (el queso tiene 22g de proteína /100g), frutos secos, cereales (de 8 a 10 gr / 100g), y en menor cantidad también se encuentran en las frutas y verduras (1 gr/100g).

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Se considera que la calidad de la proteína animal es mayor que la de la proteína vegetal, ya que la composición de aminoácidos es la más cercana a las necesidades del cuerpo humano.  Por eso se debe tener cuidado especial al complementar la carencia proteica de cereales, leguminosas, lácteos, frutas y verduras en las dietas vegetarianas y veganas.

Por ejemplo, una buena combinación es consumir cereales + lácteos (pan + queso,  joghurt + granola). Otra alternativa son las legumbres + cereales (lentejas + arroz, frijoles + maíz, mantequilla de maní + pan).  Con éstas combinaciones es posible obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado.

Cabe mencionar, que aunque a las proteínas de origen animal se les considere de mayor calidad, también son más difíciles de digerir, ya que hay mayor número de enlaces entre los aminoácidos que se deben romper.

Además, al consumir proteínas animales (carne, aves o pescados) estamos también consumiendo todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado, como el amoniaco, ácido úrico, etc.  Estas sustancias actúan como tóxicos en nuestro propio organismo. La proteína animal aparte contiene grasas de origen animal, siendo en su mayor parte grasas saturadas. Continue reading Complemento y Balance de Proteínas

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Proteínas – Clasificación y Funciones

Las proteínas son sustancias muy complejas que constituyen la estructura fundamental de nuestro organismo.  Representan más de la mitad del peso seco de cualquier tipo de célula en el organismo.

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Las proteínas están formadas de aminoácidos que son moléculas orgánicas con un grupo amino y un grupo carboxilo. Existen 20 aminoácidos que forman proteínas, lo que permite que existan posibilidades casi infinitas de polímeros diversos.

Se pueden clasificar según su composición química, función o forma.

Existen proteínas simples, formadas predominantemente por aminoácidos, y las proteínas conjugadas, las cuáles poseen un componente de proporción significativa que no es un aminoácido (ej. glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, metaloproteínas, cromoproteínas). Continue reading Proteínas – Clasificación y Funciones

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Una buena combinación de grasas

Las recomendaciones indican que en promedio no deberíamos comer más del 10% de grasas saturadas al día del total de calorías. Si tu dieta es en promedio de 2000 kcal, entonces el consumo de grasas saturadas debe ser no mayor que 22 gramos, ésto equivale aprox. 40 gramos de mantequilla.

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Recordemos que es bueno evitar excesos de grasas saturadas como las provenientes de carnes grasas, embutidos, quesos muy madurados y grasos, lácteos y huevos. Una dieta alta en grasas saturadas puede incrementar los niveles de colesterol de lipoproteína de baja densidad, el que se conoce como colesterol malo, lo que conlleva a un aumento en las posibilidades de sufrir una enfermedad cardiovascular. Continue reading Una buena combinación de grasas

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Lípidos – Clasificación y Funciones

Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor cantidad también de oxígeno, ocasionalmente también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Son insolubles en agua (por el bajo contenido en oxígeno) y solubles en disolventes orgánicos.

Los triglicéridos (que se encuentran dentro de los lípidos saponificables) son los lípidos simples más importantes, llamados coloquialmente grasas, son esteres de glicerol con ácidos grasos y constituyen la fuente principal de energía almacenada en el cuerpo, aunque también cumplen funciones de protectoras, mecánicas y aislantes.

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Los lípidos complejos, desempeñan funciones estructurales y funcionales. Forman parte de las membranas biológicas y modulan la actividad de éstas. Dentro de este grupo se encuentra el colesterol, que es una sustancia lipídica que forma parte de membranas y precede a esteroides hormonales, ácidos biliares, hormonas sexuales y la vitamina D. También son la fuente de los ácidos grasos esenciales, los cuáles no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y por eso debemos de incorporarlos por medio de los alimentos. Continue reading Lípidos – Clasificación y Funciones

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Carbohidratos Simples vs Carbohidratos Complejos

Esta clasificación depende del tipo de estructura química y de la rapidez con la que se puede digerir y absorber el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno o dos azúcares, los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Ejemplos de carbohidratos simples: fructosa, galactosa, lactosa, maltosa, sacarosa. Estos corresponden al azúcar contenido en frutas, lácteos, algunas verduras, cerveza, miel y el azúcar común de mesa.

  • Carbohidratos simples a incorporar en la dieta: frutas, leche y demás lácteos, verduras.

fresa_yog Continue reading Carbohidratos Simples vs Carbohidratos Complejos

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