All posts by Alma Treviño

Valor Calórico de los Alimentos (VCA)

Una caloría se define como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura de 14.5 °C a 15.5 °C a una presión normal de una atmósfera.

1 caloría (cal) =  4.1869 julios (J)
1000 cal  =  1 kcal  =  1 Cal (con C mayúscula)  = 4.1869 kJ

18233542_s

¿Cuánta energía nos aportan los alimentos?
La energía de los alimentos proviene de los macro-nutrientes contenidos en éste.  Según el sistema de Wilbur Olin Atwater se usan los siguientes números de valor fisiológico para cada nutriente y así poder calcular el total para algún alimento:

Glúcidos       4 kcal/g
Lípidos          9 kcal/g
Proteínas     4 kcal/g
Fibra               2 kcal/g
Alcohol          7 kcal/g

VCA = (Carbohidratos (g) x 4 kcal/g) + (Proteínas (g) x 4 kcal/g) + (Lípidos (g) x 9 kcal/g)

¡ Gracias por compartir !
Email this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageFlattr the author

Metabolismo Basal y Necesidades de Energía Total

El metabolismo basal establece las necesidades de energía mínima para la subsistencia de un cuerpo en reposo, manteniendo el funcionamiento de los órganos internos y la temperatura del cuerpo.

El metabolismo basal diario se puede calcular mediante las fórmulas de Harris y Benedict.

Hombre:  66.4 + (13.75 x masa (kg)) + (5 x estatura (cm)) – (6.8 x edad (años))
Mujer: 655 + (9.6 x masa (kg)) + (1.85 x estatura (cm)) – (4.7 x edad (años))

Ejemplo para una mujer que pesa 55 kg, tiene una estatura de 160 cm y  29 años de edad:

Metabolismo Basal diario
655 + (9.6 x 55) + (1.85 x 160) – (4.7 x 29) =
1342.7 kcal/día, requerimiento mínimo para subsistir

Esta cantidad mínima necesaria de kilocalorías es la que debemos multiplicar por un factor de actividad según nuestro tipo de actividad física y laboral diaria. Así encontraremos el total de energías necesarias para nuestro día sin modificar nuestro peso actual.

Factor de actividad

Hombre        Mujer      Nivel de Actividad
1.55                  1.56         Ligera
1.78                  1.64         Moderada
2.10                  1.82         Alta

sport4icon

Gasto Energético Total = Metabolismo basal (Gasto Energético en Reposo) x Factor de Actividad

Siguiendo el ejemplo anterior, considerando un factor de actividad moderada tenemos: 1342.7 x 1.64 = 2202 kcal/día como energía total requerida

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) determinó las necesidades energéticas totales para una mujer tipo* en 2200 kcal/día y para un hombre tipo* en 3000 kcal/día. (Ginebra, 1985)

* mujer con un peso de 55 kg y hombre con un peso de 65 kg, ambos con edad entre los 20 y 39 años, empleando 8 horas trabajando, 8 horas con actividades sedentarias no laborales y 8 horas durmiendo.

¡ Gracias por compartir !
Email this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageFlattr the author

Piña Colada Cupcakes

CUPCAKES de PIÑA

(18 cupcakes)

Ingredientes:
180 gramos harina integral
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1/3 cucharadita de sal
1 pizca de canela
30 gramos azúcar
125 ml aceite vegetal
185 ml leche de almendras
2 cucharadas vinagre de manzana
340 gramos piña enlatada, descartar el almibar, reservar 1/3 de la piña en trozos pequeños y hacer puré el resto de la piña

Elaboración:
Precalentar el horno a 175 C
Preparar los moldes con los capacillos para cupcakes
Mezclar en un tazón todos los ingredientes secos, y en otro tazón todos los ingredientes líquidos
Agregar los líquidos a los sólidos, batir
Incorporar el puré y los trozos de piña a la masa
Llenar los capacillos (3/4 del volumen)
Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio
Enfriar a temperatura ambiente por unos minutos y después meter al refrigerador por un par de horas

CREMA de COCO

Ingredientes:
1 lata de leche de coco
3 cucharadas azúcar glas

Elaboración:
Enfriar la lata de leche de coco en el refrigerador (de preferencia toda una noche), así se podrán separar dentro de la lata la crema del agua de coco. El agua no se usa para esta receta
Batir la crema de coco a velocidad alta
Incorporar a la crema el azúcar glas
Montar sobre los cupcakes fríos
De no usarse de inmediato, se recomienda usar un estabilizador para nata o agregar media cucharadita de Maizena

 

¡ Gracias por compartir !
Email this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageFlattr the author

Alimentación Sana y Balanceada

El balance y la variedad de los alimentos que ingerimos es la base para una alimentación saludable. Está en nuestras manos el prevenir enfermedades y lograr vivir día a día en un cuerpo sano que funciona sin stress.
En teoría y tomando como ejemplo la dieta mediterránea, el equilibrio entre los distintos tipos de nutrientes energéticos estaría representado con porcentajes como sigue:

Carbohidratos       50 – 55%
Proteínas                  12 – 15%
Grasas                        25 – 30%

A detalle:

Carbohidratos complejos        45%
Carbohidratos simples              11%
Proteínas de origen Animal       7%
Proteínas de origen Vegetal      7%
Grasas Saturadas                          10%
Grasas Poliinsaturadas                5%
Grasas Monoinsaturadas         15%

Para representar este tipo de balance entre los nutrientes podemos hacer referencia a la Pirámide de la Alimentación Saludable de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC, 2004) para la dieta mediterránea:
Piramide SENC 2004

Raciones

(Ver archivo completo)

En la pirámide se consigue ver de manera gráfica los alimentos que deben ser consumidos diariamente (cereales, papas, verduras, frutas, lácteos, aceite de oliva), los alimentos que se pueden consumir alternando varias veces a la semana (carnes magras, huevos, pescados, legumbres).  En la punta de la pirámide se encuentran las carnes grasas, pasteles y azúcares que deberían consumirse con moderación y solo ocasionalmente. Además se incluye el consumo opcional y obviamente moderado de bebidas fermentadas de baja graduación (vino o cerveza). Se recomienda tomar 2 litros de agua diaria y hacer alguna actividad física por lo menos durante 30 minutos al día.

El balance y equilibrio de una alimentación sana, limpia y completa se refleja en salud y bienestar.

Si te interesa puedes revisar las opciones de asesorías nutricionales en control de peso, prenatal y lactancia que ofrezco vía online donde quiera que estés.

¡ Gracias por compartir !
Email this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageFlattr the author